Taglierini ai fiori di zucca e senape

Ingrediente Principale:	Taglierini
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	300 g di Taglierini 2 mazzetti di fiori di zucca un cucchiaio ai senape di Digione uno scalogno o un cipollotto tagliato a fettine un porro tagliato a fettine un grosso pomodoro tagliato a quadretti origano 2 cucchiai d'olio d'oliva 200 g di panna fresca sale e pepe q.b.
Preparazione (20') + 15' Cottura	Lavate, asciugale, togliete la parte gialla centrale dei fiori di zucca e tagliateli a striscioline. Fate appassire lo scalogno o il cipollotto nell'olio in una larga padella. Unite i fiori di zucca, cuocete per due minuti, unite la senape e la panna. Amalgamate bene. Cuocete i taglierini in abbon­dante acqua salata. Scolateli e ver­sateli nella padella, aggiustate di sale e pepe il sugo preparato e condite i taglierini aggiungendo il pomodoro.

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Sfogliette di mela

Ingrediente Principale:	Ciliegie
Ricetta per persone n.	4
Note:	393 calorie a persona
Ingredienti	250 g di pasta sfoglia 250 g di mele Golden Delicious 50 g di uvetta 60 g di zucchero 1 bicchierino di Brandy 1/2 limone 1 uovo 1 cucchiaino di cannella 4 cucchiai di confettura di pesca o albicocca Per decorare: zucchero a velo
Preparazione (30') + 30' Cottura	Mettete l'uvetta in una tazza con dell'acqua tiepida e fatela rinvenire per qual­che minuto. Pelate le mele, detorsolatele, tagliatele a cubetti e versatele in una padella: aggiungete lo zucchero, la scorza di limone, la can­nella, l'uvetta strizzata dall'acqua e il brandy. Accendete il fuoco e cuocete per circa 10 minuti a fuoco vivo. Togliete la padella dal fuoco, aggiun­gete la confettura, mescolate, versate il ripie­no in una terrina e lasciatelo raffreddare. Stendete la pasta sfoglia ormai decon­gelata con un mattarello su un'asse di legno e se occorre, aiutatevi con un po' di farina. Ritagliate dei quadrali di circa 10-12 cm di lato. Mettete all'interno dei quadrati una cucchiaiata di ripieno di mele, spennellate gli angoli di pasta con l'uovo e unite­li tra loro in modo da ricavare dei fagottini. Scaldate il forno a 180°. Spennellate l'esterno dei fagottini con l'uovo sbattuto e adagiateli su una placca da forno rivestita con un foglio di carta da forno e cuoceteli per 20 minuti finchè risultano ben dorati. Sfornate i fagottini e, quando sono tiepidi cospargeteli di zucchero a velo e servite.

Vino Consigliato: Moscadello di Montalcino

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Frittelle con ciliegie e cognac

Ingrediente Principale:	Ciliegie
Ricetta per persone n.	4
Note:	429 calorie a persona
Ingredienti	400 g di ciliegie 250 g di farina bianca "00" 20 g di burro 300 mi d'acqua 40 g di zucchero 2 tuorli 2 albumi 2 cucchiai di Cognac 1 bustina di lievito di birra secco (10 g) 20 g di zucchero a velo 500 mi di olio di semi per friggere Per decorare 20 g di zucchero a velo
Preparazione (15') + 20' Cottura	Lavate le ciliegie, denocciolatele e tagliatele a pezzetti ; spolverizzatele con lo zucchero e lasciatele macerare per 2 ore. Preparate la pastella diluendo il lievi­to di birra nell'acqua tiepida. Versate la fari­na, lo zucchero a velo e il lievito in una terrina. Fondete il burro senza farlo friggere. Lavorate il composto con una frusta, aggiungete il burro fuso, il cognac e i tuor­li. Mescolate bene fino a ottenere un compo­sto omogeneo. A parte, montate gli albumi, versateli nella pastella mescolando il composto deli­catamente dal basso verso l'alto in modo che non si smonti. Unite anche le ciliegie mace­rate e mescolate bene il tutto. Scaldate l'olio di semi in una casseruola. Quando è ben caldo (la temperatura ideale è intorno ai 180°C) versatevi il coni posto alle ciliegie a cucchiaiate e friggete le frittelle per circa 1 minuto fino a dorarle bene da entrambe le parti. Quindi, scolatele con una schiumarola e sistematele su un foglio di carta assorbente. Proseguite nella frittura fino a terminare l'impasto per le frittelle. Quando le frittelle sono tiepide, mettetele su un piatto di portata e spolverizzatele con lo zucchero a velo. Servite subito

Vino Consigliato:Recioto di Soave

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Zuppa siciliana di verdura a crudo

Ingrediente Principale:	Verdure
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	2 zucchine 2 carote 1 peperone rosso 4 pomodori maturi 1 costa di sedano 2 fette di pan carré 4 di di brodo vegetale 1 spicchio d'aglio 1 rametto di timo 1 rametto di maggiorana 1 ciuffo di prezzemolo 1.200 g di pane (tipo baguette) a fettine olio extravergine di oliva D sale e pepe
Preparazione (20' + riposo)	Prepara le verdure. Lava e asciuga tutte le verdure e tagliale a dadini. Se preferisci, puoi tritarle grossolanamente nel mixer, una alla volta. Fai insaporire. Spella l'aglio e tritalo con il timo, il prezzemolo e la maggiorana. Raccogli le verdure a cubetti in una ciotola, insaporiscile con il trito preparato e condiscile con sale, pepe e 4 cucchiai di olio. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero. Completa e servi. Frulla al mixer le fette di pancarrè con il brodo vegetale e metà delle verdure condite, fino a ottenere una crema omogenea. Versa la crema nella ciotola con le verdure a dadini rimaste e mescola bene. Tosta sotto il grill le fettine di pane per 1-2 minuti, finché saranno leggermente dorate, spennellale con poco olio extravergine e servile come accompagnamento della zuppa.

Vino Consigliato: Moscato di Noto

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Versione spagnola

Uno dei piatti più popolari in Spagna è il gazpacho, una zuppa fredda di verdura.

Gli ingredienti classici sono: pomodori, peperoni, cetrioli cipolle, aglio, olio, aceto e parte esistono altre varianti più speziate o con peperoncino piccante.

Terrina di gallina all'aceto balsamico

Ingrediente Principale:	1 Gallina - Verdure
Ricetta per persone n.	8
Note:	428 calorie a persona
Ingredienti	1 gallina 2 tuorli 150 ml di panna 6 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 patata 1 carota 1 costa di sedano 1 pomodoro 1 cipolla 2 fogli di gelatina 100 ml d'aceto balsamico semi di papavero semi di sesamo
Preparazione (25') + 50' Cottura	Spellate il pomodoro e fate seccare la pelle in forno a 120°C per 25 minuti. Preparate il brodo con il pomodoro, la carota, il sedano, la cipolla e la patata. Appena il brodo è pronto, immergetevi la gallina divisa in 2 parti e fatela cuocere per almeno 40 minuti. Spolpate la gallina e mettetela in un cutter insieme al tuorlo d'uovo, alla panna, all'olio d'oliva extravergine e alla patata bollita. Frullate con poco brodo di cottura e riempite uno stampo da terrina foderato con la pellicola. Fate restringere bene il brodo, filtratene 100 ml e aggiun­getevi l'aceto e la gelatina ammollata e strizzata Versate la gelatina all'aceto balsamico sulla terrina fino all'orlo dello stampo e mettete a riposare in frigorifero per 1 ora circa. Al momento di servire, sformate la terrina e passatela in un mix di semi di papavero e sesamo, tagliatela a fette e decora­te con petali di pomodoro.

Vino Consigliato: Verdicchio di Matelica

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Piccolo strudel di pere e parmigiano

Ingrediente Principale:	Pasta fillo - Pancetta arrotolata - Noci
Ricetta per persone n.	4
Note:	445 calorie a persona
Ingredienti	250 g di pasta fillo 150 g di pancetta arrotolata 50 g di noci sgusciate 60 g di parmigiano 2 pere Decana 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 20 g di burro semi di fìnocchio sale e pepe
Preparazione (15') + 20' Cottura	Stendete la pasta fìllo sul piano di lavoro, copritela con le fette leggermente sovrapposte di pancetta, possibilmente non sta­gionata; infine aggiungete le noci tritate in modo grossolano con un coltello. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi piuttosto fini e adagiatele sullo strudel. Spolveratele poi con il parmigiano a scaglie, il sale e il pepe. Condite con un filo di olio d'oliva extravergine e arroto­late il tutto su se stesso, sigillando attentamente i bordi e con­trollando che aderiscano. Spennellate infine lo strudel con il burro fuso e copritelo spolverizzando con i semi di fìnocchio. Infornate il piccolo strudel a 180°C per 20 minuti circa, lasciate intiepidire e servite. Un'idea in più: provate una versione alternativa di questo stru­del tenendo la base di sfoglia aggiungendovi un com­posto fatto con 200 g di polpa di salmone fresco, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, erba cipollina, timo limonato e sale. Chiudete lo strudel come indicato nella ricetta e infornate a 190°C per 20 minuti.

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Taglierini con capesante

Ingrediente Principale:	Taglierini - Capesanti - Scalogno
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	una confezione di taglierini 10 capesante sgusciate (anche surgelate) 30g di burro uno scalogno due cucchiai d'olio un picchiere di vino bianco una foglia di alloro un mazzetto di erba cipollina sale e pepe bianco q b.
Preparazione (20') + 20' Cottura	Togliete con un coltellino le capesante dal guscio, lavatele e asciugatele tenendo da parte il muscolo attaccato al guscio. Fate appassire con un cucchiaio d'olio lo sca­logno tritato finchè diventa trasparente, unite i muscoli delle capesante e cuocetele brevemente. Unite il vino bianco e continuate la cottura a fuoco alto per un altro minuto. Unite mezzo bicchiere di acqua calda, la raglia d'alloro, abbassate il fuoco e continuate la cottura finchè il liquido sarà ridotto della metà. In un padellino, cuocete con un cucchiaio d'olio le capesante tagliate a fettine per circa due minuti. Aggiungete il liquido prepa­rato, passandolo da un colino e togliete dal fuoco. Cuocete i Taglierini in abbon­dante acqua salata, tenendoli al dente. Condite con il sugo di pesce, con abbon­dante erba cipollina tritata, pepe macinato e se volete con qualche uova di salmone.

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