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giovedì 23 luglio 2009

Salmerini ai funghi


Ingrediente Principale: Salmerini
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti 2 salmerini freschi da 500 g già puliti
sale
5 scalogni
pepe macinato
2-3 cucchiai di burro
600 g di funghi di bosco assortiti (porcini, fingerli, ecc)
2-4 spicchi d'aglio
50 g di burro
250 ml di vino bianco secco
il succo di 2 limoni
100 g di panna da cucina
un pizzico di zucchero (facoltativo)
prezzemolo fresco

Preparazione (55')
  • Lavate i salmerini, asciugateli bene e Airrorateli internamente e all'esterno con il succo di un limone, poi lasciateli insaporire per 15 minuti.

  • Salate e pepa­te l'interno e l'esterno dei pesci e mette­teli in una pirofila imburrata.

  • Mondate i funghi, puliteli con la carta da cucina umida oppure sciacquateli rapidamente e asciugateli molto bene.

  • Tagliate solo i funghi più grandi a fette di 1 cm. Accendete il forno a 175°.

  • Pelate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà, eliminate il cuore e affettate­li finemente.

  • Fate sciogliere il burro in una padella grande e rosolate l'aglio, poi aggiungete i funghi e fateli insapo­rire per 5 minuti a fiamma alta, mesco­lando spesso, finché tutta l'acqua si sarà assorbita.

  • Aggiungete il vino, quindi la panna aromatizzata con il succo di li­mone e aggiungete sale, pepe e se volete anche un pizzico di zucchero.

  • Con un cucchiaio infilate una parte di funghi nella pancia dei salmerini e versate il resto della salsa ai funghi so­pra ai pesci.

  • Mettete la pirofila sul ripiano cen­trale del forno caldo e cuccete i sai-merini per 20 minuti, bagnandoli spesso con la salsa.

  • Lavate il prezzemolo, asciu­gatelo e staccate le foglie.

  • Trasferite i salmerini con la salsa ai funghi in un piatto da portata o, se preferite, serviteli in tavola direttamen­te nella pirofila dopo averli guarniti con le foglie di prezzemolo.



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mercoledì 15 luglio 2009

Tonno ai piselli


Ingrediente Principale: Tonno - Piselli
Ricetta per persone n. 4
Note: 550 calorie a porzione

Ingredienti 4 fette di tonno di circa 150 g cad
un kg di piselli
olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
200 g di polpa di pomodoro tritata
vino bianco secco
4 fette di pane casereccio
sale
pepe.

Preparazione (30')
  • Sgranate i piselli.

  • In una casseruola di terracotta fa­te rosolare in 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva gli spicchi d'aglio sbucciati e taglia­ti a metà con il prezzemolo tritato.

  • Eliminate l'aglio, unite i piselli e la polpa di pomodoro, salate, coprite e cuccete per 10 minuti; aggiungete un bicchiere di vi­no, fatelo evaporare, coprite ancora e proseguite la cottura per circa 10 minuti finché i piselli saranno te­neri.

  • Dopodiché spennellate leggermente le fette di tonno con olio extravergine di oliva, cuocetele su un griglia ben calda per circa 5 minuti per lato, salatele e pepatele.

  • Trasferite le fette di pe­sce su un piatto da portata, versatevi sopra i piselli con il sugo di pomodoro e servite con fette di pane abbru­stolite sotto il grill del forno.

Più delicata, sia di colore che di sapore è la versione "in bianco" di questa ricetta.

Basta eliminare la polpa di pomodoro ed eventualmente rimpiazzarla con un'aggiunta di piselli.

Una strofinatina d'aglio sui crostoni completerà l'opera.

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mercoledì 1 luglio 2009

Insalata con uova all'aceto balsamico


Ingrediente Principale: Pomodorini pizzutelli - Lollo - Uova - Rucola
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti 16 pomodorini pizzutelli
4 uova
un cespo di lollo
un mazzetto di rucola
2 fette di pane casareccio
un cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe

Preparazione (120')
  • Preparate i pomodorini canditi: tagliate a metà nel senso della lunghezza i pomo­dorini, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e spolverizzateli con lo zucchero e un pizzico di sale.

  • Cuoceteli nel forno già caldo a 150° per un'ora e mezzo circa e, una volta cotti, teneteli nel forno caldo, ma spento.

  • Fate rassodare le uova in un pentolino in acqua fred­da per circa 8 minuti dal mo­mento dell'ebollizione.

  • Raffreddatele sotto l'acqua corren­te, sgusciatele e dividete cia­scuna in 4 spicchi. Lavate e asciugate la rucola e la lollo.

  • Tagliate a cubetti di un cm di spessore le fette di pane e fatele dorare in una padella con 2-3 cucchiai d'olio.

  • Scola­tele su carta da cucina per eli­minare l'unto in ecesso.

  • Suddi­videte in 4 piatti le insalatine, i pomodorini, le uova e i crostini di pane.

  • Condite con l'olio ri­masto, l'aceto balsamico, sale pepe e mescolate.


PRONTO IN ANTICIPO: Per portarvi avanti nella preparazione del piatto, cuocete i pomodori il giorno prima. Fateli raffreddare, ricopriteli con carta da forno e metteteli in frigo.

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