Sughetto Sprint, il signor ragù italiano

Ingrediente Principale:	Carne trita - Salsiccia - Pomodori Freschi - Verdure
Ricetta per persone n.	2
Note:	In frigo, in contenitore chiuso, si con­serva per una settimana ma può benissimo essere mes­so nel congelatore in picco­li vasetti pronti per l'uso.
Ingredienti	40 g di carne trita cruda 40 g di salsiccia 1 crosta di sedano qualche foglia di basilico 1 ciuffetto di prezzemolo 1 cipolla piccola 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di vino olio d'oliva q.b. 200 g di pomodori freschi o pelati 1 bustina di funghi secchi (facoltativa) sale
Preparazione (30') + Cottura	Lavate e asciugate tutti gli aromi; trita­teli finemente (non usate il frullatore, perché ri­sulterebbero troppo liquidi e non potrebbero rosolare a puntino). Mettete un tegame sul fuoco, unite l'olio e gli aromi tritati. Fate rosolare le verdure, unite alle verdure rosolate la carne trita e la salsiccia spellata, fate rosolare ancora e solo adesso salate (se venisse messo prima, il sale farebbe uscire l'acqua dalle verdure e dalla carne impedendone la risolatura). Mescolate con un cucchiaio di legno e unite il vino. Fate evaporare il vino e finalmente unite i funghi secchi già ammorbiti in acqua calda e tritati. Mescolate e aggiungete i pomodori o i pelati tritati, mescolate ancora, unite un bicchiere d'i acqua fredda, fate alzare il bollore e copri­te. Fate cuocere almeno per 1 ora, meglio se per 2 ore!

Questo è il signor ragù italiano: va fatto bene per non perdere una nostra fama invidiata da tutti.

Vi consiglio di non sostituire la carne cruda con avanzi di carne cotta: il sugo sa­rebbe meno buono perché la carne è stata sfruttata dalla precedente cottura.

Questo ragù è laborioso ma serve per pastasciutte, pasta al forno, risotti, gnoc­chi di patate. Può servire anche per riscaldare arrosti avanzati, polpette, uova strapazzate.

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Salmerini ai funghi

Ingrediente Principale:	Salmerini
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	2 salmerini freschi da 500 g già puliti sale 5 scalogni pepe macinato 2-3 cucchiai di burro 600 g di funghi di bosco assortiti (porcini, fingerli, ecc) 2-4 spicchi d'aglio 50 g di burro 250 ml di vino bianco secco il succo di 2 limoni 100 g di panna da cucina un pizzico di zucchero (facoltativo) prezzemolo fresco
Preparazione (55')	Lavate i salmerini, asciugateli bene e Airrorateli internamente e all'esterno con il succo di un limone, poi lasciateli insaporire per 15 minuti. Salate e pepa­te l'interno e l'esterno dei pesci e mette­teli in una pirofila imburrata. Mondate i funghi, puliteli con la carta da cucina umida oppure sciacquateli rapidamente e asciugateli molto bene. Tagliate solo i funghi più grandi a fette di 1 cm. Accendete il forno a 175°. Pelate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà, eliminate il cuore e affettate­li finemente. Fate sciogliere il burro in una padella grande e rosolate l'aglio, poi aggiungete i funghi e fateli insapo­rire per 5 minuti a fiamma alta, mesco­lando spesso, finché tutta l'acqua si sarà assorbita. Aggiungete il vino, quindi la panna aromatizzata con il succo di li­mone e aggiungete sale, pepe e se volete anche un pizzico di zucchero. Con un cucchiaio infilate una parte di funghi nella pancia dei salmerini e versate il resto della salsa ai funghi so­pra ai pesci. Mettete la pirofila sul ripiano cen­trale del forno caldo e cuccete i sai-merini per 20 minuti, bagnandoli spesso con la salsa. Lavate il prezzemolo, asciu­gatelo e staccate le foglie. Trasferite i salmerini con la salsa ai funghi in un piatto da portata o, se preferite, serviteli in tavola direttamen­te nella pirofila dopo averli guarniti con le foglie di prezzemolo.

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Tonno ai piselli

Ingrediente Principale:	Tonno - Piselli
Ricetta per persone n.	4
Note:	550 calorie a porzione
Ingredienti	4 fette di tonno di circa 150 g cad un kg di piselli olio extravergine di oliva 2 spicchi d'aglio un ciuffo di prezzemolo 200 g di polpa di pomodoro tritata vino bianco secco 4 fette di pane casereccio sale pepe.
Preparazione (30')	Sgranate i piselli. In una casseruola di terracotta fa­te rosolare in 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva gli spicchi d'aglio sbucciati e taglia­ti a metà con il prezzemolo tritato. Eliminate l'aglio, unite i piselli e la polpa di pomodoro, salate, coprite e cuccete per 10 minuti; aggiungete un bicchiere di vi­no, fatelo evaporare, coprite ancora e proseguite la cottura per circa 10 minuti finché i piselli saranno te­neri. Dopodiché spennellate leggermente le fette di tonno con olio extravergine di oliva, cuocetele su un griglia ben calda per circa 5 minuti per lato, salatele e pepatele. Trasferite le fette di pe­sce su un piatto da portata, versatevi sopra i piselli con il sugo di pomodoro e servite con fette di pane abbru­stolite sotto il grill del forno.

Più delicata, sia di colore che di sapore è la versione "in bianco" di questa ricetta.

Basta eliminare la polpa di pomodoro ed eventualmente rimpiazzarla con un'aggiunta di piselli.

Una strofinatina d'aglio sui crostoni completerà l'opera.

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Insalata con uova all'aceto balsamico

Ingrediente Principale:	Pomodorini pizzutelli - Lollo - Uova - Rucola
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	16 pomodorini pizzutelli 4 uova un cespo di lollo un mazzetto di rucola 2 fette di pane casareccio un cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di aceto balsamico 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe
Preparazione (120')	Preparate i pomodorini canditi: tagliate a metà nel senso della lunghezza i pomo­dorini, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e spolverizzateli con lo zucchero e un pizzico di sale. Cuoceteli nel forno già caldo a 150° per un'ora e mezzo circa e, una volta cotti, teneteli nel forno caldo, ma spento. Fate rassodare le uova in un pentolino in acqua fred­da per circa 8 minuti dal mo­mento dell'ebollizione. Raffreddatele sotto l'acqua corren­te, sgusciatele e dividete cia­scuna in 4 spicchi. Lavate e asciugate la rucola e la lollo. Tagliate a cubetti di un cm di spessore le fette di pane e fatele dorare in una padella con 2-3 cucchiai d'olio. Scola­tele su carta da cucina per eli­minare l'unto in ecesso. Suddi­videte in 4 piatti le insalatine, i pomodorini, le uova e i crostini di pane. Condite con l'olio ri­masto, l'aceto balsamico, sale pepe e mescolate.

PRONTO IN ANTICIPO: Per portarvi avanti nella preparazione del piatto, cuocete i pomodori il giorno prima. Fateli raffreddare, ricopriteli con carta da forno e metteteli in frigo.

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