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martedì 30 giugno 2009

Cotechino alla fontina.




Ingrediente Principale: Cotechino - Fontina
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti 2 cotechini da 300 gr.
1 kg. di spinaci freschi (oppure 1/2 kg. di congelati)
50 gr. di burro
300 gr. di fontina
sale
maggiorana

Preparazione (40')
  • Prendere 2 cotechini da 300 gr. ciascuno, metterli a bagno in acqua fredda per 2 ore, poi, in una casseruola con acqua e poco sale farli cuocere per un'ora circa.

  • Mettere a bollire 1 kg. di spinaci freschi (oppure 1/2 kg. di congelati); appena cotti rinfrescarli: strizzarli e farli rosolare in una padella con 50 gr. di burro.

  • Prendere una teglia (o pirofila) ben imburrata, stendere gli spinaci e metterci sopra i cotechini pelati e tagliati a fettine; coprire il tutto con una dadolata di 300 gr. di fontina mescolata ad un cucchiaino di maggiorana.

  • Mettere in forno a 160° per 10 minuti.


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mercoledì 24 giugno 2009

Filetti di trota alla fontina



Ingrediente Principale: Filetti di trota - Fontina
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti 4 filetti di trota freschi
4 fettine di prosciutto cotto
200 gr. di fontina
pepe
maggiorana

Preparazione (30')
  • Spruzzare i filetti di trota, puliti e spellati, di sale, pepe e maggiorana.

  • Stendere sopra i filetti una fettina di prosciutto cotto e piegarli a metà per la lunghezza.

  • Usare uno stecchino per unire le due parti.

  • Infarinare i filetti e metterli a cuocere in una teglia, con una noce di burro.

  • Affogarli nel vino bianco e ricoprirli con una fetta di fontina da 50 gr.

  • Coprire la teglia e lasciare cuocere per pochi minuti.

  • Servire con un contorno di patate bollite.


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mercoledì 17 giugno 2009

Spaghetti con fave e pecorino



Ingrediente Principale: Spaghetti - Fave - Pecorino
Ricetta per persone n. 4
Note:
Vino consigliato: Vernaccia di Pergola Toscana/n

Ingredienti 350 g di spaghetti,
400 g di fave,
100 g di pecorino,
300 g di pomodorini ciliegia.
30 g di parmigiano,
1 mazzetto di finocchietto.
1 spicchio d'aglio,
olio extravergine d'oliva q.b.
peperoncino q.b.
vino bianco frizzante secco q. b
sale

Preparazione (30')
  • In una padella soffriggete leggermente il peperoncino e metà del tinocchietto sminuzzatocon l'olio e l'aglio.

  • Unite le fave e fate appassire per 3/4 minuti, versate una spruzzata di vino bianco e continuate la cottura fino alla sua evaporazione.

  • Poi aggiungete i pomodorini ciliegia precedentemente tagliati in 4 pezzi, il sale, e cuocete per altri 10 minuti.

  • Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli, uniteli al sugo di fave, aggiungete il parmiggiano grattugiato, il pecorino a scaglie e il restante finocchielto sminuzzato.


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lunedì 15 giugno 2009

Bavette con crema dì porri e gamberoni


Ingrediente Principale: Bavette - Porro - Patate dolci - Gamberoni
Ricetta per persone n. 4
Note:
Vino consigliato: Malvasia del Collio.

Ingredienti 350 g di bavette
400 g di porro
100 g di patate dolci
8 gamberoni
2 bustine di zafferano
30 g di burro
brodo vegetale q.b.
erba cipollina q.b.
sale
pepe
una spruzzata di vino bianco

Preparazione (45')
  • Tagliate il porro a rondelle, fatelo stufare in padella con il burro, unite il vino bianco e lasciatelo evaporare.

  • Aggiungete le patate tagliate a pezzetti, lo zafferano e il brodo fino a coprire le verdure. Cuocete per 20', aggiustando di sale e di pepe.

  • Scottate i gamberoni in acqua salata con un po' di succo di limone per un minuto, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.

  • Frullate i porri stufati, aggiustando di sale e di pepe.

  • Cuocete le bavette un abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella unendo la crema di porri e i gamberoni per un minuto.

  • Servite cospargendo di erba cipollina.


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sabato 13 giugno 2009

Reginette con carciofi, fave e prosciutto crudo


Ingrediente Principale: Filetti d'acciuga - Mozzarelle - Uova - Olive nere
Ricetta per persone n. 4
Note: 665 calorie/porzione

Ingredienti 300 g di reginette
300 g di cuori di carciofo
(anche surgelati e scongelati)
200 g di fave (anche surgelate e scongelate)
100 g di prosciutto crudo
saporito (toscano) tagliato a fettine
4 cucchiai d'olio,
uno spicchio d'aglio
un di di brodo,
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai
di pecorino stagionato a scaglie
sale
pepe.

Preparazione (30')
  • Tagliate a spicchi i cuori dì carciofo, metteteli in una larga padella con l'olio, lo spicchio d'aglio sbuc­ciato e le fave.

  • Fate rosolare, bagnate con il brodo e lasciate stufare per 20 minuti.

  • Nel frattempo cucce­te la pasta in una pentola con acqua bollente salata.

  • Rosolate in un padellino antiaderente le fette di pro­sciutto, senza aggiungere condimento, e tenetele da parte.

  • Scolate la pasta, versatela nella padella con i carciofi e le fave e fate insaporire tutto insieme per qualche minuto.

  • Disponete la pasta nei piatti indi­viduali, cospargete di prezzemolo tritato e distribui­tevi sopra le fette di prosciutto e le scaglie di pecori­no.

  • Insaporite con una macinata di pepe e servite.


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Uova mimosa



Ingrediente Principale: Uova - Maionese - Prezzemolo
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti 4 uova
una grande taz­za di maionese
prezzemolo tritato

Preparazione (20')
  • Fate rassodare le uova, tagliatele in due nel senso della lunghezza.

  • Toglietene i tuorli, riempitene gli al­bumi con la maionese e ricopriteli con i tuorli passati da un passino a buchi larghi in modo da ottenere delle palline piccolissime simili ai fiori di mimosa.

  • Spolverizzate di prezzemolo tritato.

  • Servite su fo­glie di lattuga.


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giovedì 11 giugno 2009

Tortino di crepes.



Ingrediente Principale: Farina bianca -Uova - Rhum
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti 250 gr. di farina bianca
3 uova intere
un piz­zico di sale
1 cucchiaio di rhum
1/2 litro di latte
2 cucchiai d'olio
3 pacchetti di sottilette
300 gr. di prosciutto cotto
un pomodoro
burro

Preparazione (30')
  • In una terrina mettete la farina, le uova, il sale, il rhum, mescolando bene unite, un po' alla volta, il lat­te e per ultimo l'olio.
  • Lasciate ripo­sare per due ore quindi preparare le crepes.
  • Quando avrete terminato di frigge­re disponete su un piatto da portata una crèpe, su di essa una fetta di prosciutto cotto, quindi un'altra crèpe, poi 3 sottilette di formaggio, poi una crèpe e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
  • Alla fine disponete sul tortito un piccolo pomodoro ben maturo e mettetelo in forno caldo a 220° C per 20 mi­nuti circa.


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Frittata pizzaiola


Ingrediente Principale: Filetti d'acciuga - Mozzarelle - Uova - Olive nere
Ricetta per persone n. 4
Note:

Ingredienti 6 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di latte
2 moz­zarelle
salsa di pomodoro
filetti d'acciuga
olive nere
origano
60 gr. di burro
sale.

Preparazione (30')
  • Preparate,la frittata con le uova, la farina, il latte e il sale.

  • Cuocetela in una larga padella con il burro.

  • Fatela scivolare su un piatto roton­do resistente al calore, quindi decoratela con la mozzarella tagliata a fettine, con il pomodoro, i filetti d'acciuga e le olive.

  • Cospargete con l'origano e mettete la frittata in forno caldo, finché la mozzarella non sarà fusa.


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