La cucina di Susana: giugno 2009

martedì 30 giugno 2009

Ingrediente Principale:	Cotechino - Fontina
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	2 cotechini da 300 gr. 1 kg. di spinaci freschi (oppure 1/2 kg. di congelati) 50 gr. di burro 300 gr. di fontina sale maggiorana
Preparazione (40')	Prendere 2 cotechini da 300 gr. ciascuno, metterli a bagno in acqua fredda per 2 ore, poi, in una casseruola con acqua e poco sale farli cuocere per un'ora circa. Mettere a bollire 1 kg. di spinaci freschi (oppure 1/2 kg. di congelati); appena cotti rinfrescarli: strizzarli e farli rosolare in una padella con 50 gr. di burro. Prendere una teglia (o pirofila) ben imburrata, stendere gli spinaci e metterci sopra i cotechini pelati e tagliati a fettine; coprire il tutto con una dadolata di 300 gr. di fontina mescolata ad un cucchiaino di maggiorana. Mettere in forno a 160° per 10 minuti.

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Ingrediente Principale:	Filetti di trota - Fontina
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	4 filetti di trota freschi 4 fettine di prosciutto cotto 200 gr. di fontina pepe maggiorana
Preparazione (30')	Spruzzare i filetti di trota, puliti e spellati, di sale, pepe e maggiorana. Stendere sopra i filetti una fettina di prosciutto cotto e piegarli a metà per la lunghezza. Usare uno stecchino per unire le due parti. Infarinare i filetti e metterli a cuocere in una teglia, con una noce di burro. Affogarli nel vino bianco e ricoprirli con una fetta di fontina da 50 gr. Coprire la teglia e lasciare cuocere per pochi minuti. Servire con un contorno di patate bollite.

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Ingrediente Principale:	Spaghetti - Fave - Pecorino
Ricetta per persone n.	4
Note:	Vino consigliato: Vernaccia di Pergola Toscana/n
Ingredienti	350 g di spaghetti, 400 g di fave, 100 g di pecorino, 300 g di pomodorini ciliegia. 30 g di parmigiano, 1 mazzetto di finocchietto. 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva q.b. peperoncino q.b. vino bianco frizzante secco q. b sale
Preparazione (30')	In una padella soffriggete leggermente il peperoncino e metà del tinocchietto sminuzzatocon l'olio e l'aglio. Unite le fave e fate appassire per 3/4 minuti, versate una spruzzata di vino bianco e continuate la cottura fino alla sua evaporazione. Poi aggiungete i pomodorini ciliegia precedentemente tagliati in 4 pezzi, il sale, e cuocete per altri 10 minuti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli, uniteli al sugo di fave, aggiungete il parmiggiano grattugiato, il pecorino a scaglie e il restante finocchielto sminuzzato.

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Ingrediente Principale:	Bavette - Porro - Patate dolci - Gamberoni
Ricetta per persone n.	4
Note:	Vino consigliato: Malvasia del Collio.
Ingredienti	350 g di bavette 400 g di porro 100 g di patate dolci 8 gamberoni 2 bustine di zafferano 30 g di burro brodo vegetale q.b. erba cipollina q.b. sale pepe una spruzzata di vino bianco
Preparazione (45')	Tagliate il porro a rondelle, fatelo stufare in padella con il burro, unite il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete le patate tagliate a pezzetti, lo zafferano e il brodo fino a coprire le verdure. Cuocete per 20', aggiustando di sale e di pepe. Scottate i gamberoni in acqua salata con un po' di succo di limone per un minuto, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. Frullate i porri stufati, aggiustando di sale e di pepe. Cuocete le bavette un abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella unendo la crema di porri e i gamberoni per un minuto. Servite cospargendo di erba cipollina.

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Ingrediente Principale:	Filetti d'acciuga - Mozzarelle - Uova - Olive nere
Ricetta per persone n.	4
Note:	665 calorie/porzione
Ingredienti	300 g di reginette 300 g di cuori di carciofo (anche surgelati e scongelati) 200 g di fave (anche surgelate e scongelate) 100 g di prosciutto crudo saporito (toscano) tagliato a fettine 4 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio un di di brodo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato 4 cucchiai di pecorino stagionato a scaglie sale pepe.
Preparazione (30')	Tagliate a spicchi i cuori dì carciofo, metteteli in una larga padella con l'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e le fave. Fate rosolare, bagnate con il brodo e lasciate stufare per 20 minuti. Nel frattempo cuccete la pasta in una pentola con acqua bollente salata. Rosolate in un padellino antiaderente le fette di prosciutto, senza aggiungere condimento, e tenetele da parte. Scolate la pasta, versatela nella padella con i carciofi e le fave e fate insaporire tutto insieme per qualche minuto. Disponete la pasta nei piatti individuali, cospargete di prezzemolo tritato e distribuitevi sopra le fette di prosciutto e le scaglie di pecorino. Insaporite con una macinata di pepe e servite.

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Ingrediente Principale:	Uova - Maionese - Prezzemolo
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	4 uova una grande tazza di maionese prezzemolo tritato
Preparazione (20')	Fate rassodare le uova, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Toglietene i tuorli, riempitene gli albumi con la maionese e ricopriteli con i tuorli passati da un passino a buchi larghi in modo da ottenere delle palline piccolissime simili ai fiori di mimosa. Spolverizzate di prezzemolo tritato. Servite su foglie di lattuga.

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Ingrediente Principale:	Farina bianca -Uova - Rhum
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	250 gr. di farina bianca 3 uova intere un pizzico di sale 1 cucchiaio di rhum 1/2 litro di latte 2 cucchiai d'olio 3 pacchetti di sottilette 300 gr. di prosciutto cotto un pomodoro burro
Preparazione (30')	In una terrina mettete la farina, le uova, il sale, il rhum, mescolando bene unite, un po' alla volta, il latte e per ultimo l'olio. Lasciate riposare per due ore quindi preparare le crepes. Quando avrete terminato di friggere disponete su un piatto da portata una crèpe, su di essa una fetta di prosciutto cotto, quindi un'altra crèpe, poi 3 sottilette di formaggio, poi una crèpe e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine disponete sul tortito un piccolo pomodoro ben maturo e mettetelo in forno caldo a 220° C per 20 minuti circa.

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Ingrediente Principale:	Filetti d'acciuga - Mozzarelle - Uova - Olive nere
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	6 uova 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di latte 2 mozzarelle salsa di pomodoro filetti d'acciuga olive nere origano 60 gr. di burro sale.
Preparazione (30')	Preparate,la frittata con le uova, la farina, il latte e il sale. Cuocetela in una larga padella con il burro. Fatela scivolare su un piatto rotondo resistente al calore, quindi decoratela con la mozzarella tagliata a fettine, con il pomodoro, i filetti d'acciuga e le olive. Cospargete con l'origano e mettete la frittata in forno caldo, finché la mozzarella non sarà fusa.