Timballo, versatile como el riso

Ingrediente Principale:	Riso - Pomodori - Fegatini di Pollo
Ricetta per persone n.	4
Note:
Ingredienti	fegatini di pollo, con qualche cuoricino, g 600 pomodorì da sugo g 600 riso g 400 burro g 100 una ci­polla vino bianco secco brodo di carne parmigiano
Preparazione (30') + la canditura dei pomodori	Mondate i fegatini, eliminando pellicine ed eventuali residui di piele. Lavateli e tagliateli a pezzi. Tritate i cuoricini. Tritate una cipolla e fa­tela appassire in una casseruola con g 60 di burro. Unite fegatini e cuori­cini, fateli dorare, quindi bagnateli con un bicchiere di vino; quando sarà evaporato, unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a filetti. Mettete a bollire un litro di brodo. Appena il pomodoro si sarà un pò ' consumato, togliete metà di questo intingolo e tenetelo da parte, in caldo. Nella metà rimasta in cas­seruola versate il risolatelo insapo­rire, poi unite un mestolino di brodo bollente e continuate a unirne man mano che si consuma. Quando il ri­so sarà quasi giunto a cottura, to­glietelo dal fuoco e mantecate il ri­sotto ottenuto con 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Pressatelo in uno stampo a corona abbondan­temente imburrato, quindi sforma­telo in un piatto tondo da portata e riempite il centro con il sugo di fe­gatini tenuto da parte. Servite il tutto immediatamente, ben caldo.

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Tagliolini al radicchio rosso

Vino: rosso, secco, vinoso, leggero di corpo

Rustego
Chianti Colli Pisani
Penisola Sorrentina rosso

Ingrediente Principale:	Tagliolini
Ricetta per persone n.	4
Note:	561 cal. a persona
Ingredienti	tagliolini freschi g 500 latte g 250 radicchio rosso g 100 pancetta g 100 cipolla g 40 burro g 30 zafferano grana padano sale
Preparazione (30') + la canditura dei pomodori	Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Tritate finemente la ci­polla. Fatela rosolare in una pa­della con il burro e la pancetta a dadini. Mondate, riducete a striscioline il radicchio rosso e fatelo appassire insieme con il soffritto. Unite lo zafferano e sa­late leggermente. Irrorate con il latte, fate riprendere il bollore e cuocete finché il sugo si sarà addensato e ristretto. Cuocete intanto la pasta e scolatela bene al dente. Fatela saltare nel sugo, quindi portatela in tavola co­sparsa di grana grattugiato.

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Fricassea di coniglio con pomodori e aneto

Vino: rosso, secco, vinoso, leggero di corpo

Rustego
Chianti Colli Pisani
Penisola Sorrentina rosso

Ingrediente Principale:	Coniglio
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	un coniglio, circa kg2 12 pomodori medi estratto di carne aneto zucchero vino bianco secco olio d'oliva sale grosso e fino pepe.
Preparazione (30') + la canditura dei pomodori	Tagliate 8 pomodori a metà, accomoda­teli su una placca coperta con carta da forno, cospargeteli con un pizzico di sale grosso e passateli nel forno a 50° per far­li asciugare (candire). Disossate il coniglio, tagliatelo a pezzi e rosolatelo a fuo­co vivo, in una larga padella, con un filo di olio caldissimo; quando i pezzi saran­no ben rosolati, sfumateli con un dito di vino, unite i 4 pomodori rimasti, pelati e ridotti a spicchi, salate, pepate, incoper­chiate e lasciate stufare per circa 15'. To­gliete quindi il coniglio e, nel fondo di cottura, unite un cucchiaino di zucche­ro, mezzo di estratto di carne, un dito d'acqua e, al bollore, un trito di aneto e di nuovo i pezzi di coniglio per farli scal­dare e insaporire. Spegnete dopo qualche minuto, trasferite la carne nel piatto da portata e servitela con il suo saporito in­tingolo e con i pomodori canditi. La conditura dei po­modori richiede un tempo maggiore della cot­tura del coniglio, perciò è consigliabile antici­parla anche al giorno precedente.

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Garganelli al profumo di limone.

DA BERE: La Ciò Vallarino, vino bianco piemontese

Ingrediente Principale:	Garganelli
Ricetta per persone n.	4/6
Note:	360 calorie a persona
Ingredienti	300 g di pasta fresca, tipo garganelli 2 zucchine 200 g di pomodori maturi, ma sodi 1 limone non trattato 1 spicchio d'aglio foglie di basilico olio extravergine di oliva sale pepe
Preparazione (20')	Prepara gli ingredienti. Spunta, lava e taglia a dadini di 1-2 cm le zucchine. Lava i pomodori, scottali in acqua bollente per 1-2 minuti, sgocciali, spellali, elimina i semi e riducili a pezzettoni. Lava molto bene il limone. Con un coltellino affilato taglia la parte gialla della buccia, e affettala a listarelle molto sottili. Spremine il succo Fai il sugo. Scalda in una larga padella 2-3 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio d'aglio spellato. Unisci le zucchine e cuocile a fuoco moderato per 4-5 minuti. Aggiungi i pomodori a pezzettoni e continua la cottura ancora per 2-3 minuti. Versa il succo di limone sulle verdure e cuoci per altri 2 minuti. Regola di sale e pepe, elimina l'aglio e spegni. Cuoci la pasta e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala. Cuoci i garganelli al dente o per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo riscalda il sugo e trasferiscilo in una zuppiera. Scola la pasta e uniscila al sugo. Aggiunci la scorza di limone a listarelle e le foglie di basilico. Spolverizza con pepe, mescola e servi.

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Fusilli con pinoli e spinacini

acqua di cottura

Per ottenere un piatto più mantecato, è importante aggiungere a sughi poco cremosi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Ancor più importante è dosare la quantità giusta d'acqua, così da non correre il rischio di avere un sugo troppo liquido. Per non sbagliare, unisci l'acqua di cottura, poca alla volta, e mescola bene in modo che la pasta la assorba senza scuocere.

Ingrediente Principale:	Fusilli - Pinoli - Spinacini
Ricetta per persone n.	4
Note:	DA BERE: Verde Caruptae Moncaro, vino bianco marchigiano
Ingredienti	320 g di pasta, tipo fusilli 200 g di spinacini 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di pinoli 5 steli d'erba cipollina 40 g di pecorino stagionato olio extravergine d'oliva sale pepe
Preparazione (10') + 20' Cottura	Cuoci la verdura. Lava molto bene gli spinacini novelli, trasferiscili in una larga padella antiaderente senza sgocciolarli con 3-4 cucchiai di olio extravergine e con gli spicchi d'aglio spellati.Cuocili 2-3 minuti e spegni. Prepara gli altri ingredienti. Scalda un padellino antiaderente e tosta i 2 cucchiai di pinoli per 1-2 minuti senza aggiungere grassi. Riduci il pecorino a scaglie con una grattugia a fori larghi o con un affetta formaggio. Lava l'erba cipollina. Cuoci la pasta e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala. Cuoci i fusilli per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e riaccendi il fuoco sotto la padella degli spinacini. Scola i fusilli e trasferiscili nella padella con l'acqua di cottura tenuta da parte. Mescola e lascia insaporire per 1 minuto. Aggiungi i pinoli e mescola ancora. Spolverizza con il pecorino a scaglie, aromatizza con l'erba cipollina tagliuzzata e con una macinata di pepe e servi.

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Caponata siciliana, piatto universalmente noto, esclusivo della tradizione gastronomica Siciliana

Quando si parla di caponata bisogna specificare se ’siciliana’ o ‘napoletana‘, perché si tratta di due piatti completamente diversi. L’ingrediente fondamentale della caponata siciliana sono le melanzane. Qui troverete tanti consigli su come sceglierle. La caponata di solito si gusta fredda, a temperatura ambiente, cosparsa di basilico spezzettato.

Conservata in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, si conserva bene per due giorni, guadagnando addirittura in sapore. Va comunque tolta dal frigorifero almeno un’ora prima di servirla.

La ricetta, partita da una base semplice, a seconda della disponibilità degli ingredienti e laf antasia di chi cucinava, si è arricchita di sapori supplementari. E’ un piatto tipico, dove la tradizione spagnola sembra fondersi con il gusto siciliano per la sontuosità.

Oggi la caponata è fatta con le verdure, ma all’origine era un cibo marinaresco. La sua ricetta creata nelle Cauponae dei porti, antico termine con il quale si identificavano le taverne, prevedeva l’uso del pesce.

Ingrediente Principale:	Melanzane
Ricetta per persone n.	4/6
Note:
Ingredienti	2 grosse melanzane 1 peperone rosso 1 peperone giallo 500 gr. di pelati 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 3 coste di sedano 1/2 tazzina d'aceto 3 cucchiaini di zucchero olive nere e olive verdi basilico capperi pinoli olio extravergine sale
Preparazione (60')	Tagliate delle melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele in acqua salata per un pò. Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con abbondante olio tanto da coprirle. Nel frattempo: sbollire del sedano a pezzetti in acqua salata, mettere in acqua calda delle olive snocciolate e preparare una salsa di pomodori maturi con cipolle piccole e basilico. Passare in un tegame con un po’ d’olio il sedano, le olive ben sgocciolate, una manciata di capperi e amalgamare il tutto. Unitevi la salsa e condite con aceto e zucchero. Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire nel sugo per qualche minuto a fuoco bassissimo. Servite la caponata fredda.

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