Budini di zucca

Ingrediente Principale:	Purea di Zucca
Ricetta per persone n.	6
Note:
Ingredienti	200 g di zucchero 500 g di purea di zucca cotta al forno 50 g di farina 1 pizzico di vanillina
Preparazione (45') + 25' Cottura	Preparate un caramello: cuccete su fuoco dolce 100 g di zucchero con pochissima acqua, mescolando di conti­nuo fino a quando diventerà di un bel colore bruno scuro. Aggiungete mezza tazza di acqua calda, mescolando bene per far sciogliere completamente lo zuc­chero. Filtrate il caramello da un colino o suddividetelo in sei stampini da soufflé. Scaldate il forno a 180°. Utilizzando la frusta elettrica montate i tuorli con il resto dello zucchero fino a quando otterrete un composto gonfio e spumoso. Unite la farina e la vanillina e mescolate la crema per amalgamare tutti gli ingredienti. Versatela negli stampini, sopra il caramello. Dividete in sei parti uguali la purea di zucca e appoggiatela sulla crema. Infornate gli stampini a baqnomaria e lasciate cuocere i budini per 25 minuti circa. Toglieteli quaidi dal forno e dal bagnomaria e fateli intiepidire; rovesciateli nei piatti da portata e serviteli con un Recioto della Valpolicella Allegrini (VR) dalle note di frutta e spezie.

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