Soufflè alla cannella

Ingrediente Principale:	Latte - Zucchero - Panna
Ricetta per persone n.	4
Note:	Vino consigliato: Vino bianco vendemmia tardiva o passito , caldo di alcol, abbastanza fresco di acidità: Moscato Passito di Pantelleria, Moscato di Trani, Albana di Romagna Passito
Ingredienti:	latte g 100 zucchero g 80 panna fresca g 50 farina g 20 3 mele renette 3 uova un limone burro zucchero grezzo zucchero a velo cannella in polvere sale
Preparazione: (30' + la refrigerazione)	Pelate le mele, riducetele a pezzi e cuocetele in casseruola con g 60 di zucchero, 4 scorze di limone e un pizzico di cannella. Lavorate g 20 di burro con g 20 di farina ottenendo un composto omogeneo. Unitelo al latte, che avrete scaldato con la panna, g 20 di zucchero e un pizzico di cannella. Lasciate cuocere il tutto, a fiamma dolce, per 7' circa, quindi togliete dal fuoco e incorporatevi 3 tuorli. Infine unite delicatamente al composto 2 albumi montati in neve ben ferma con un pizzico di sale. Imburrate riccamente e cospargete di zucchero grezzo 4 stampini individuali per soufflé che possano passare dal forno alla tavola, ponete sul fondo qualche pezzetto di mela e distribuitevi poi il composto. Spolverizzateli di cannella zucchero a velo, poi infornate a 180 °C per 20' circa. Frullate le mele rimanenti con un goccio di acqua ottenendo una salsa che accompagnerà i soufflé.

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