Ravioli di pollo e spinaci con burro alle nocciole

Ingrediente Principale:	Ravioli - Pollo
Ricetta per persone n.	6
Note:	969 calorie a porzione
Ingredienti:	600 g sfoglia all'uovo fresca da 2 mm spessore 600 g petto di pollo 1 bicchiere (100 ml) vino bianco 500 g spinaci 180 g mascarpone 2 uova 3 cucchiai (30 g) di grana grattugiato 80 g nocciole 180 g burro 2 cucchiai (20 g) di concentrato di pomodoro noce moscata: una spolverata 3 cucchiai di sale grosso 2 pizzichi di sale fino
Preparazione: (60') Cottura (60') Riposo (30')	Tritate le nocciole. Lavorate 5 minuti 140 g di burro morbi­do con metà nocciole e ifconcentrato. Formate su carta d'alluminio un cilin­dro di 4 un di diametro, avvolgetelo. Tenetelo in freezer 30 minuti, togliete la carta, tagliatelo a rondelle di 1/2 cm. Conservatele in frigorifero. Eliminate le radici degli spinaci, lava­teli, tenetene da parte fa metà. Mettete gli altri ancora gocciolanti in un tegame. Spruzzateli con 2 pizzichi di sale, cuoceteli 5 minuti a fuoco vivo, voltandoli a metà cottura con due forchette. Scolateli, fateli intiepidire, strizzateli. Rosolate 5 minuti il pollo in 20 g di burro, salate, unite il vino, cuocete co­perto 30 minuti a fuoco dolce. Aggiungete gli spinaci coni, fate asciu­gare 10 minuti a fuoco medio. Tritate finemente carne e verdure. Incorporatevi, mascarpone, grana e no­ce moscata, un uovo intero e un tuorlo. Ritagliate la sfoglia in quadrati di 6 cm di lato, spennellatene la metà con l'albume rimasto appena sbattuto. Potete usare una rotella dentellata o una formina. Sistematevi al centro palline di ripieno, coprite con i quadrati rimasti. Portate a bollore in un largo tegame 3 litri di acqua, unitevi il sale grosso. Cuocetevi 10 secondi le foglie di spi­naci rimaste, scolatele con un mestolo forato. Cuocete nella stessa acqua i ravioli 5 minuti, scolateli. Appoggiateli su un piano alternandoli| con gli spinaci. Sciogliete 1 minuto in un tegamino il burro rimasto, versatelo sulla prepara­zione. Completate con le rondelle di burro, spolverizzate con le nocciole rimaste, servite.

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