La dolce bavarese... che femmina

UN PROFUMATO DESSERT ESTIVO, CON PANNA, FRUTTA E PAN DI SPAGNA. CHE IN ORIGINE AVEVA UN NOME MASCHILE

Ormai si usa sempre di più dire «la bavarese» per intendere il delicatissimo e gradevole dessert che oggi vi propongo.

Ma la dici­tura corretta sarebbe «il bavarese», poiché questo termine deriva dal francese bavaroìs, nome maschile con cui si indica appunto il dessert, mentre bavaroise, corrispondente fem­minile che si traduce, appunto, la bava­rese, designa una bevanda calda a base di tè, latte e alcool, talvolta anche uova, poco nota da noi, ma molto diffusa e ap­prezzata in Francia fin dal Settecento, originaria della Baviera e lanciata a Pa­rigi dall'italiano Procopio de' Coltelli, nel suo famoso locale, il Café Procope.

Tan-t'è, la lingua si evolve con l'uso e, comun­que vogliate chiamarlo, vi invito a prova­re questo profumato dessert estivo, va­lorizzato da un delicato purè di patate, che esalta in armonia la nota dolce e profumata della pesca.

La polpa delle olive "La Bella di Cerìgnola" , una varietà pugliese tra le più apprezzate, è invece soda e dolce, dal gusto gradevolmente fruttato. L'attento pro­cesso di lavorazione, dalla raccolta alla fermentazione in salamoia che Conad garantisce, ne esalta il sapore delicato ed intenso. Sono ottime con le insalate, o abbi­nate a carni delicate come coniglio e tacchino... in com­pagnia di un buon vino bianco fresco e profumato.

Ingrediente Principale:	Baccalà
Ricetta per persone n.	4
Note:	-
Ingredienti:	80 g di pan di Spagna. 220 gdi panna montata, 3 pesche, 100 g dì zucchero. 30 g di liquore alla pesca, 2 fogli di colla di pesce, una noce di burro, 200 g di patate americane, salsa di cioccolato fondente, fettine di pesca menta fresca per decorare
Prepaazione (60')	Tagliate il baccalà a cubetti di 3 cm dopo aver eliminato la pelle e le lische. Asciugateli e infarinali. Lavate i pomodorini e taglialia-teli in due. Lavate la cipolla e tagliatela a fette. Scaldate metà dell'olio in una padella a bordi alti e fate dorare i pezzi di pesce a fuo­co vivace. Aspettate che siano tutti ben dora­ti, quindi aggiungete l'olio rimasto e l'aglio sminuzzato e le fette di cipolla. Gettate in padella i pomodorini, le olive e i capperi. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per mezz'ora. A fine cottura, aggiungete il prez­zemolo, un po' di pepe macinato al momen­to e servite.

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