La cucina calabrese è strettamente collegata alla vita religiosa e spirituale e comporta regole e abitudini spesso legate alle ricorrenze che risalgono ai tempi antichi, essendo il risultato di quasi 3.000 anni di storia, dalla Magna Grecia all'Unità d'Italia. Per esempio a Natale e all'Epifania è usanza mettere in tavola tredici portate, mentre a Carnevale si mangiano maccheroni e carne di maiale. La Pasqua si festeggia con l'arrosto d'agnello e i pani spirituali e così per le altre feste. Ogni evento della vita familiare (nozze, lutti, battesimi etc.) si festeggia sempre con una cena particolare.
La Gastronomia di questa splendida regione che vede uniti territori completamente differenti è ben bilanciata; nel suo ricettario si possono trovare nella giusta proporzione piatti a base di carne ovina e suina, di verdure (particolarmente usata la melanzana) e di pesce.
La Calabria è una terra aspra, soleggiata che regala profumati agrumi, olive, oltre che ortaggi e vini. Una caratteristica particolare di questa cucina è quello della lavorazione dei cibi finalizzata alla loro conservazione. Sin dal passato l'asprezza del terreno, la mancanza d'acqua nell'entroterra e le condizioni climatiche hanno influito un pò su tutta la gastronomia e hanno reso necessaria un'attenta conservazione dei cibi per poter usufruire di essi anche nei momenti di difficoltà.
Diffusissime dunque su tutto il territorio sono le conserve: dai prodotti sott'olio alla conservazione degli insaccati. Contadini, pastori e pescatori hanno tramandato i segreti della lavorazione degli ortaggi, delle carni, in modo particolare del maiale e del pesce spada che abbonda nelle acque antistanti Scilla e Bagnara.
Oggi le abitudini non sono così rigide, ma mantengono molte delle antiche usanze.
Pasta e Broccoli
Ingredienti 400 grammi di broccoli neri, 500 grammi di maccheroni, Un bicchiere di olio d´oliva, 2 spicchid´aglio. , Peperone rosso piccante o secco.
pulite e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell´acqua di cottura lessate dei maccheroni spezzettati con le mani. Nella stessa pentola, una volta tolta l´acqua, ma non totalmente, versate un bicchiere d´olio di oliva fritto con uno o due spicchi d´aglio e qualche pezzo di peperone rosso piccante fresco o secco.
Minestra di Patate, Melanzane e Peperoni
Ingredienti quattro patate , tre Melanzane , tre Peperoni gialli e ross,i aglio tre spicchi, Olio vergine di oliva 1 dl. , Origano, sale
In una pentola con l´olio fate soffriggere l´aglio, appena imbiondito eliminatelo, aggiungete le patate, le melanzane ed i peperoni a pezzetti. Versatevi un po´ d´acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. A fine cottura mettete un pizzico di origano.
Calamari al brodo
Ingredienti 1 kg. di calamari, aglio , prezzemolo, pepe rosso macinato, sale , olio
Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Metteteli a soffriggere con l’aglio e l´olio. Bagnate con un po´ di vino bianco e fatelo evaporare. Insaporire con una punta di dado e fate cuocere. Infine spolverizzate con prezzemolo tritato, pepe rosso e decorate con fette di limone.
Pennette Veloci alle Verdure Piccanti
Ingredienti per 4 persone pennette rigate g 300 , patate g 200 , spinaci bolliti g 150 , 'nduja , alcune fette di salsiccia calabrese , odori (salvia, rosmarino) , olio extravergine , sale
La 'nduja è un insaccato tipico calabrese dalla consistenza morbida e quindi spalmabile, costituito da carne di maiale e peperoncino piccante. Mettete la pentola per cuocere la pasta sul fuoco e mentre aspettate la bollitura preparate un soffritto di olio, 'nduja e spinaci ridotti a pezzetti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti; queste ultime cuocetele insieme alla pasta e poi saltate il tutto nella padella del soffritto. Servire ben caldo con tutto il loro intingolo guarnendo con le fettine di salsiccia.
Spaghetti con Carciofi
Ingredienti per 4 persone, Spaghetti: 380g, Carciofi: 8, Pecorino grattugiato: 4 cucchiai, Limone: 1, Aglio: 1 spicchio, Prezzemolo: 1 ciuffo, Olio d'Oliva extravergine: 6 cucchiai, Sale e Pepe: quanto basta
Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle barba interna, spuntateli e tagliateli a spicchi immergendoli poi in una terrina contenente acqua acidulata con il succo del limone affinchè non anneriscano. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo emettetelo sul fuoco con l'olio in una casseruola che possa poi contenere anche la pasta. Quando l'aglio sarà imbiondito, unite i carciofi ben scolati, mescolate, insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere a fuoco alto; dopo 5 minuti abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per altri 30 minuti circa, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Nel frattempo lessate la pasta al dente in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Lavate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo nella casseruola dei carciofi poco prima ritirati dal fuoco. Scolate la pasta, unitela al condimento nel tegame di cottura, spolverizzatela con il pecorino, mescolando rapidamente, e servitela calda in tavola.
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