Puri-chapati e raita: cucina indiana, semplice, equilibrata, basata su ricette e principi millenari

Il chapati è un pane molto povero, fatto di acqua e di farina integrale di frumento macinata finissima --in India ha, ovviamente, molti nomi: Atta o Hatta--. Si può consumare solo o accompagnato alle pietanze.

I principi dietetici scritti nei testi sacri dell'Ayurveda regolano il dosaggio e i miscugli delle spezie affermando che un'alimentazione fortemente speziata è una garanzia di buona salute.

Ricetta per persone n.	6
Note:	-
Ingredienti	Puri-chapati: 500 g farina integrale olio d'arachidi Raita: 500 g yogurt intero 1 cetriolo medio Peperoncino Cumino in polvere Sale
Preparazione (30')	Puri-chapati: impastate la farina integrale con l'acqua sufficiente per ottenere un impasto omogeneo, fatelo riposare per 15' quindi dividetelo in 24 pezzi che stenderete il più sottile possibile. Friggetene 12 in abbondante olio bollente sgocciolate i "puri" così ottenuti e teneteli in caldo. Cuocete sulla piastra calda i dischi rimasti poi passati i "chapati" per alcuni secondi direttamente sulla piastra del gas per farli gonfiare. Raita: pelate il cetriolo, riducetelo a dadini, mescolatelo allo yogurt e aggiungete un pizzico di sale, poi raccogliete il tutto in una coppa e spolverizzate con mezzo cucchiaino di cumino e mezzo di peperoncino picante in polvere.

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